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餐饮行业“模仿秀”的大同小异!

2016-12-12 16:51| 发布者: Esta_| 查看: 3312| 评论: 0

摘要: 餐饮这个行业是这个世界上最爱“学习”的群体,它的可复制性强,每当一个菜肴火的时候,不出一个月,这种味道满城飘香,一家家时尚的餐厅就如雨后春笋一般出现,大有星星之火,可以燎原之势。所以有人说,餐饮行业很 ...

餐饮这个行业是这个世界上最爱“学习”的群体,它的可复制性强,每当一个菜肴火的时候,不出一个月,这种味道满城飘香,一家家时尚的餐厅就如雨后春笋一般出现,大有星星之火,可以燎原之势。所以有人说,餐饮行业很精彩,每天都在上演着一场场精彩绝伦的“模仿秀”。

比如,在大北京有一家生意火到爆的火锅店,有不少餐饮同行前去观摩学习,后来发现,原来它的优势是中高档的装修、服务和味道,却只有大排档的价格。

于是,有不少同行回去后就开启了“模仿秀”,把自家餐厅装修得更高档,抓服务、抓菜品,最后却发现上座率根本不到一半,更别说翻台率了,要赚多少钱那自然也是很难。

同样是“模仿秀”为什么有的餐厅生意会那么好呢?有的餐饮人们实打实的模仿为什么就是不行呢?到底哪出了问题呢?

1:本质不一样:

咱们以火锅为例,在大北京,真正去火锅店吃火锅的不多,有点条件的约上几个朋友在家里吃涮锅了;真正去饭店吃饭的一般都是在北京打拼的白领们,还有外地游客。好吃又不贵,吃着又热闹的地方绝对是顾客们的首选;再加上地道的手艺,味道正宗,这样的餐厅不火才怪!

其实,无论是轻餐饮还是重餐饮,都有可复制性;但是,千万别忘了本质。看人家餐厅这种模式不错拿回来可以自己用,拿回来用了之后发现和自己想象的完全不一样。为什么?因为人家是就酒楼,你是卖奶茶的,结果能一样吗?

开餐厅一定要懂得灵活运用,不能一条路走到黑;别人家的餐厅模式再好也要想想适合不适合自己的餐厅,要懂得结合实际,从自身餐厅的本质抓起,才不会东施效颦。

2:餐饮人思维不一样

同样的人,同样的事,做出的结果是完全不同的。说到底,还是餐饮人的思维不一样。就比如同样的事情,餐饮人们考虑的角度不一样,有的会想怎么去营销,有的会想要不要再把餐厅装修一下;所以餐饮人的思想决定了餐厅未来的发展。

有餐饮前辈说过:餐饮思维决定餐饮事业的成败。不得不说,这句话很深刻。在餐饮行业做到简单很难,所以,餐饮人的思维在考虑餐厅未来发展的情况下一下要聚焦,聚焦才能发力。

在决定餐厅未来的时候可以先停下来想一想,做个对餐厅未来规划的图纸,打算把餐厅壮大到哪种程度;等想明白了,再开始聚焦发力,保证手到擒来。有人把餐饮行业比作一个妖娆的女人,其臀部代表市场,翘而接地气;腰代表运营思维,要细而有力,有曲线美、行动灵活;胸部代表利润分红,肯定越大越饱满就好;脸部代表一个名牌一种文化。要问我最喜欢女人的哪部分,我回毫不犹豫地回答:腰。腰最有执行力、行动灵活,连接上下两部分,女人未来的路该怎么走都在腰上,所以,一定要好好“保养”。

3:时间不一样了

餐厅兴起的时间是很重要的,餐厅打算做的菜肴有没有在上演“模仿秀”,如果这个“模仿秀”在走下坡路会怎么样呢?这些做餐饮的都要想到。

比如,一家餐厅的营销手段是靠微信,转发能打折,吃饭拍照发朋友圈也能打折,说到底就是诱导分享,让顾客帮它做广告。但是两年过后,这种手法已经不行了。微信禁止了诱导分享,基本上见一个灭一个,而且朋友圈不那么活跃,甚至有些顾客根本不在乎打不打折,甚至觉得为了一点折扣还要作秀发朋友圈,还不够麻烦的,总体来说也不那么有效了。

这里小编建议,开餐厅要记得看时间,当“模仿秀”的大流快落幕的时候,就不要在继续的飞蛾扑火的迎上去了。一个和尚挑水喝,两个和尚抬水喝,三个和尚没水喝。刚开始兴起的餐厅肯定都赚了,人气、名气、口碑都有了;中间开业的能挣点小钱,能捞点汤底喝;快没落了的再开餐厅基本上没有的赚了,想想,都烂大街了,顾客肯定会在前边和中间买。

“模仿秀”也要办的有水准,千万别画虎不成反类犬,落得笑柄也砸了招牌。

小结:

不要只看到别的餐厅生意好,就去模仿,结果本质没有学到,学回来的只有表面的内容。玩转餐饮界天时、地利、人和三者缺一不可,懂得运用才能得一方安宁。

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